精粹:用不锈钢料泵将膨化后的悬浮液以60升/分的送料量送人精粹机中,并在送液的一起参加(预先制造好的)2%的Ca(OH)2弄清溶液。以每分钟0.5升的送料量与悬浮液精粹机中混合,以每分钟400转的速度进行拌和混合均匀。 制丝:精粹的魔芋凝胶经过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90℃左右的活动热水中构成不可凝胶丝,并使粉丝在坚持活动的状态下的不锈钢曲槽的热水中活动定型,以防粉丝间的粘结。
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工艺流程:魔芋精粉→膨化→精粹→制丝→固化定型→扎结→封装→灭菌→制品 3.操作技能关键 (1)膨化:在常温下将魔芋精粉与水按1:28~30的份额在不锈钢膨化拌和罐中混合制造,以每分钟20~30转的速度拌和,混合液的温度控制在20GC左右,拌和的混合液不随拌和器滚动时中止拌和,然后将膨化混合液在罐中静置膨化1.5~2小时,构成安稳的悬浮液。
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鲜魔芋制作豆腐,要求不苦不麻。若麻口可能因石灰水用量不够或煮沸时间过短,未完全降解所致。应注意延长煮沸时间等火候的掌握。其次,制作的豆腐色灰,应掺一定量的米粉、豆粉、胡萝卜等调味品,保证其风味。 全文
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