工艺流程:魔芋精粉,溶胀→制粒→配料拌和→装瓶→灭菌→制品 3.魔芋凝胶颗粒的制造技能关键:将魔芋精粉以1∶45~50的份额参加到已煮沸的水中,一起加少数的碳酸钠和环状糊精,充沛拌和至魔芋精粉彻底溶胀膨化后放入蒸屉内,用蒸汽蒸30分钟使其凝固构成凝胶块。将凝胶块放人沸水中沸煮脱碱20分钟。待冷却后用不锈钢切成2~3毫米小方块颗粒或用成型机械加工成园形颗粒,将加工的凝胶颗粒放人活动的清水中漂洗去除碎屑和残留碱味后,捞出沥干水份。
热成形:将混合液送入夹层锅中缓慢进行加热并进行拌和,使其液加热均匀。加热温度为50~70℃,当加热至物料烫手而又不粘手时中止加热和拌和。然后静置寄存30分钟使其收敛。 分块预煮:用不锈钢将凝固的魔芋糕划分红500px见方的小块,放入配以0.1%的纯碱沸水煮液中煮至无夹心后捞出。
魔芋机械的总体发展水平较高,但应用领域单一,多用于食品保健行业,且SO2的含量偏高。在以后的发展中,应丰富魔芋机械种类,逐渐研发无硫加工技术,增加有机魔芋产品的加工;
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魔芋的加工方法是先把魔芋加工成芋片,再将干芋片研磨分离出魔芋精粉,其工艺流程如下:原料→分检→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清选分级→粉碎研磨→分离→筛分→精粉→检验分级→包装入库。魔芋.. 全文
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