焦亚硫酸钠（简称：焦亚），化学式：Na2S2O5 ，为白色微黄黄结晶粉末，易溶于水，带有刺激性SO2气味，属于普通化工品。焦亚硫酸钠产品的应用领域广阔，近年来，随着我国食品行业、基础化工行业的迅速发展，市场对焦亚硫酸钠的消费需求得到进一步扩大，其市场也得到了发展。 现阶段，我国焦亚硫酸钠产品主要分为工业级和食品级两大类型。在食品级市场，焦亚硫酸钠可以作为漂白剂、防腐剂、酥松剂以及防氧化剂，在制糖、烘焙、焦糖着色领域有着一定的应用需求；而在工业级市场，焦亚硫酸钠作为漂白剂、脱氯剂、媒染剂、还原剂、杀菌防腐剂，在中间体、印染、造纸、烤胶、制革、污水处理、混凝土添加剂、选矿、石油开采等领域中有着巨大应用需求。

焦亚硫酸钠（简称：焦亚） 英文名：sodium metabisulfite 别名重硫氧，又名偏重亚硫酸钠 或一缩二亚硫酸钠，分子式Na2S2Q5。为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，焦亚硫酸钠易溶于水，在水中的溶解度随温度升高而增大，20℃时为54g/100mL水，100℃时为81.7g/100mL水。水溶液呈酸性 久置空气中容易氧化，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。 焦亚硫酸钠CAS号:7681-57-4英文名称:Sodiummetabisulfite英文同义

焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用还有防氧化的作用，防止酶促褐变的作用，防腐的作用等，其生产方法也是简单方便的，因此在保证食品安全的情况下，焦亚硫酸钠的发展空间是很大的 1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的so2就能降低20%的酶活性，0.001%的so2就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。 2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。据报告，未解离的亚硫酸对对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，so2在酸性时，扛微生物作用强。 3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。 4）防氧化的作用。亚硫酸有显著的防氧化作用。由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。