襄阳牛肉面的面条采用的是碱面,简而言之面条是放了碱的,碱的用量点到为止,没有苦涩味,只散发着面香,头天晚上就可以把面准备好,过水刷油拌好放在簸箕里,第二天早上,支起两口大锅,一锅白,一锅红,白的是开水,烧开冒泡,升起白雾,一锅是红汤,是店老板早起用熬好的红油和香料还有牛油调制出来,上面飘浮着激发食欲的红油,青葱段恰到好处的点缀着。
做襄阳牛肉面的关键之处就是红油,它可以说是整个美食中的点睛之笔,而且红油的制作不但是在襄阳牛肉面中格外重要,甚至在整个渝菜文化中也有着极为关键的分量,许多渝菜之中都有红油的身影,所以在襄阳牛肉面红油制作方法之中,襄阳牛肉面加盟,襄阳牛肉面配方培训,襄阳牛肉面技术培训学校的挑面师傅往往都会重点关注以下几处细节。
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客人来了,喊上一声,一碗牛肉面配一碗黄酒。店家抄起一窝面,丢到烫面蒌中,再抓一把鲜新的绿豆芽丢到烫面蒌中,不急不慢的上下抖动几下。大约半分钟,手臂一扬,烫面蒌飞跃起来,面条稳稳的落入了碗中,浇上红汤,.. 全文
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