话梅西瓜子怎么炒制？拜托了帮个忙-如意宝知识分享

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话梅西瓜子怎么炒制？拜托了帮个忙

选料：选择无霉烂变质、无虫咬，大小均匀，棱角带色白的瓜子。配料：以煮50公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各1公斤，花椒150克、盐5公斤、糖精、昧精各100克，装入布袋内封好，放入开水锅里煮。蒸煮：当开水锅里煮出味时，再放入瓜子，盖上易透气的织布，蒸煮时火要匀，勤翻动，不烧干水为宜，一至二个小时就可蒸煮好捞起。再重新倒入新瓜子，按以上方法重复进行六次，配料全部用完（第二锅开始糖精、味精、盐按一锅的配方加煮，其它配料不变）。炒干脱皮，把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干，脱去瓜子表面黑皮，火要小并均匀，约一个半小时即可出机。包装：将出机的瓜子用筛子除去杂质，装入塑料袋内封好。
操作步骤 1、西瓜子晒干洗净； 2、用中火慢炒，直至炒干； 3、等西瓜子冷却后，将糖精、酸梅汁、盐、醋、话梅香精一起放置于密闭容器； 4、颠匀，放置24小时即可。
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