一种,笼布沾湿,挤净水,馒头底部沾面粉,放在笼布上蒸,不容易沾,但是在笼布上醒发的时间要短,不然还是会沾的,所以,推荐你醒好之后再上笼,再蒸 。第二种,不用笼布,直接在笼上刷油,放馒头,不容易沾,但是醒的时间要短,不然馒头部分会掉进笼上的小眼里,所以推荐你醒过之后再上笼,再蒸。第三种,用草垫,刷油,不沾,方便。第四种,笼布选择厚一点的白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿 ,就不沾。(同样如果选择厚点的棉布沾湿挤净水,也是不容易沾馒头的,有民间高手如是说)。第五种,馒头蒸熟后,打开锅盖蒸几分钟,不沾。
蒸制馒头或其它食物时,笼屉里放的一层布,叫屉布,也叫笼布。
馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼格上盖揭开,继续蒸3-5分钟。待上面一笼馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下笼布。这样,馒头既不粘笼布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二笼,如果依次卸完。 笼布用过后要洗净,不要留下面屑,使用前用水透。 如用铝制蒸格,可不用笼布,可先将笼篦洗净擦干,稍涂些食油,放上馒头,熟后很易取出。
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