熟化 熟化的目的是为了面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果，熟化的时间越长，面筋网络形成的越好，熟化时间挂面时间一般为10～15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。湿面一般控制在30～40分钟采用对面团进行静置熟化，生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显，国内外已有厂家采用。

自动上杆面条机操作指南1.和面：将面粉倒入拌面机内，然后按规定25%左右的比例进行加水，淄博撒粉面条机，启动运力，把面和水拌均匀达颗粒状（10分钟后使用），即可使用。2.调整：用手轮进行调整轧辊间隙，各组轧辊间隙的参考数据是：（330以上机组例外）在调整过程中，调紧或放松手轮的多少，有时不易一次调准，关键是要弄清道理，耐心把握，不熟练时可停机调整，正常后锁紧手轮。3.操作：把拌好的面粉放入面斗内，撒粉面条机多少钱，按刀并固定挡刀板，就可开机运转，第三组下来的面板要用手引到下一组（多组照此类推）操作完毕。

三、设备附件 1、各种面刀型号及规格可任意选择，如：各规格方刀、各规格刀削面刀、各规格烩面刀、各规格的圆刀（热干面刀、凉面刀、牛肉面刀），柳叶面片刀等。 2、饺子皮模具从50～120mm可任意选择。 3、全不锈钢“安全防护罩”外观漂亮，安全隐患，让您再生产面条时没有怕面条机“咬手”的后顾之忧。面条机自动撒粉盒，动力采用变频调速装置，撒粉量（传统撒粉盒是通过更换模片来改变撒粉量的多少）的多少可任意调节。