凉皮机特点如下： 1、采用微电脑控制、数字伺服电机驱动等高新技术。由于完全采用了电脑数控技术，机器具有很简单的 机械传动结构，极大地提高了连续工作稳定性，准确性，降低了故障率。 2、人机界面清楚，液晶显示器实时显示整机工作状态，只需要操作控制面板上按钮即可对产品进行调整。 3、一机多用，用不同原材料可生产不同产品，凉皮、米皮、米粉、面皮、粉皮等，提高机器的利用率和 实用性。

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然而目前传统的手工生产凉皮粉皮方式，生产工具简陋，劳动强度大，卫生条件差，生产效 率低，严重影响企业规模。针对这种情况，粉皮制作逐渐由机械化程度高的粉皮机所替代 。其加工工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断 —粉皮成型—包装。传统粉皮机生产的粉皮，经低温冷却后用运输带运送至切割机，自动 切成段，输送至下道工序。切割机切出的粉皮多为方形或条形，如传统的圆形粉皮大相径 庭。如若切割成圆形，其余料需重复浸泡、打浆等工作过程，延长制作时间，提高制作成本。