魔芋的食用部分是膨大的地下块茎，其主要成分是葡甘露聚糖(Konjacmannan)。魔芋富含16种氨基酸及丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B等，还含有镁、除了丰富的纤维质与少量维生素外，魔芋不含其他成分，是真正意义上的“非卡路里”食品，在日本、台湾，不仅成为健康瘦身美容者的新宠儿，而且是很多零食爱好者保持身材的日常必备食品。成为了都市白领休闲瘦身的时尚零食。铁、钙、钾、钠、锰、铜等微量元素。另外，魔芋中硒含量极高，是其它含硒植物的数倍至数十倍，营养成分极为丰富。

魔芋片罐头加工技能　　1．质料与设备。质料为魔芋精粉、大米粉、纯碱、盐、柠檬酸等。设备为膨化拌和罐、夹层锅、真空主动封罐机、灭菌锅(工作压力大于0．8MPa)等。　　2．工艺流程：魔芋精粉。膨化→加热成形→预煮→漂洗→称量装罐→加盐水→密封→灭菌→冷却→制品　　3．操作技能关键　　(1)膨化：在常温下将魔芋精粉、大米粉(米粉粒度用100目筛过90％以上)、水按1∶1.5∶40—50的份额在不锈钢膨化拌和罐中制造混合拌和1～1.5小时，拌和速度每分钟25～30转，使其精粉充沛膨化构成安稳混合悬浮液。

工艺流程：魔芋精粉，溶胀→制粒→配料拌和→装瓶→灭菌→制品　　3．魔芋凝胶颗粒的制造技能关键：将魔芋精粉以1∶45～50的份额参加到已煮沸的水中，一起加少数的碳酸钠和环状糊精，充沛拌和至魔芋精粉彻底溶胀膨化后放入蒸屉内，用蒸汽蒸30分钟使其凝固构成凝胶块。将凝胶块放人沸水中沸煮脱碱20分钟。待冷却后用不锈钢切成2～3毫米小方块颗粒或用成型机械加工成园形颗粒，将加工的凝胶颗粒放人活动的清水中漂洗去除碎屑和残留碱味后，捞出沥干水份。