【太原勃大泰欣】脱氧剂可单独使用,也可与气调包装结合使用。实践中多采用气调包装除去大部分氧气,再使用较少数量的脱氧剂脱除包装内残余氧的办法。主要的脱氧方式有沉淀脱氧,扩散脱氧和真空脱氧等。此外现代炼钢也可以采用真空设备加以脱氧,如VD炉,VOD炉等等。
【太原勃大泰欣】有机基质为主体,如酶类、抗坏血酸、油酸等。抗坏血酸(AA)本身是还原剂,在有氧的情况下,用铜离子作催化剂可被氧化或脱氢抗坏血酸(DHAA),从而除去环境中的氧,常用此法来除去液态食品中的氧,抗坏血酸脱氧剂是目前使用脱氧剂中安全性较高一种,酶系脱氧剂常用的是葡萄糖氧化醇,是利用葡萄糖氧化成葡萄糖酸时消耗氧来达到脱氧目的的。
【太原勃大泰欣】除了铁系脱氧剂,酶系脱氧剂应用也很广。酶系脱氧剂对pH、Aw、盐含量、温度和其他因素的变化都很敏感,在反应时还需水的参与,因此,在低水分含量的食品中应用效果不好。但在瓶装啤酒或白酒饮料中,这种脱氧剂可直接做成小袋,放入瓶盖内。另外,也可将酶系固定在聚丙或聚乙烯膜上。
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