将猪腰子洗净去掉中间的白线(骚线),切成小块之后用厨房用纸擦干表面的水分;将猪腰子块穿成串,放在盘中备用;将烤盘铺上锡纸放在烤箱中,选择200度预热,预热完成之后放入猪腰子串,烤10分钟之后将串串上均匀撒上盐、孜然粉和辣椒粉,放进去继续烤10分钟(中途如果发现锡纸上面有流出来的水要及时倒掉,避免其影响烤串的风味)。
新鲜羊肉(腿肉)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。羊肉串的腌制:1、羊肉剔去白色的筋 切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,尽量是肥瘦相间的肉块这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来;2、洋葱切成末放入到羊肉块里,按比例:肉:料:水=100:5:5的比例,也就是2斤肉一两料一两水,洋葱切成末放入羊肉里,加入小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐。3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道好,中途取出再翻拌几。
新疆人做羊肉串不需要加那些各种调料,只用洋葱和鸡蛋清,洋葱和羊肉是绝配,去膻提鲜增香,鸡蛋清用来肉。那为啥内地一些羊肉串摊位要进行各种腌制以及肉处理呢,这并不能说内地人不会做羊肉串,其实是因地制宜而就有不同的方法,买回来的羊肉本身质地要差一些,自然就需要一些肉处理和腌制入味的方法,如果肉质不是非常好,还是建议要进行系列的处理的。
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