将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。
将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐。将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中。将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧。放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。
首先挑选品质比较好的鸭蛋,这可是决定咸鸭蛋好吃的关键,如果能挑到双黄蛋那就更好了,再把买回来的鸭蛋用清水浸泡一下,清洗掉表面的粪便,接着捞出鸭蛋沥干表面的水分备用。接着准备一碗白酒和一碗食盐,把沥干水分的鸭蛋放到高度白酒里面浸泡20分钟,再放到食盐里面裹上一圈,然后用保鲜膜把鸭蛋包裹起来,等到所有鸭蛋全部弄完后,再放到厚一点的废衣服当中,用绳子将其包裹起来,大概腌制20天左右即可。
问一下:咸蛋黄有什么方法可以做出来?
咸蛋黄制作方法:准备鸭蛋6个、盐150g、水300g。将面粉和盐混合均匀;将鸭蛋黄取出;将蛋黄倒入清水中;碗中放好盐;将蛋黄放进挖好的盐坑中,将剩下的混合盐盖在鸭蛋黄上,盖上保鲜膜冷藏一晚;将咸蛋黄拿.. 全文
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