粥里放碱会让粥显得,对大米粥的营养影响不大,但是对于杂粮粥、豆粥中维生素B1B2等营养成分是有的,所以,粗粮粥不建议熬煮时加碱或小苏打。
食用碱是纯碱(碳酸钠)Na2CO3与小苏打(碳酸氢钠)NaHCO3的混合物。在北方地区,小苏打一般在制作馒头和油条的时候使用,它遇热分解成碳酸钠、二氧化碳和水,可以让面食更加蓬松。另外用老面发面做馒头,必须用小苏打或食用碱来中和老面中的酸性。食用碱的碱性相对小苏打来说更强,用量要控制好,否则馒头容易发黄,吃起来也有一股碱味。
食用碱:外观呈细粉状,色泽纯白,易溶于水。小苏打:外观呈细小晶体状,类似于细盐,可溶于高于50℃的水中。
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