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有谁知道:烘焙原料食用碱和小苏打是一样的吗?大侠们,求解
  • 食用碱:外观呈细粉状,色泽纯白,易溶于水。小苏打:外观呈细小晶体状,类似于细盐,可溶于高于50℃的水中。

  • 小苏打和食用碱是两种不同的物质。食用碱:碳酸钠,分子式为Na2CO3。小苏打:碳酸氢钠,化学式为NaHCO3

  • 食用碱:作为疏松剂使用,可中和发面团的酸味、促进肉质软化、中和蔬菜上的残留有机酸、中和胃酸、去除油脂中的哈喇味、油污。但大量使用对人体有害。小苏打:作为膨松剂使用,可肉质纤维结构,使肉质松软膨胀,;加热后二氧化碳和水蒸气溢出,可致馒头、油条等更加蓬松,面食制作时可加入面粉中再加水搅拌;可作为食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂;也可异味、与白醋混合去除水渍。

主营业务:米,面制品及食用油批发

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