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酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的，酒中功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。
除维生素C等少数几种维生素外，酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。酵母是维生素的宝库，酒在长时间的发酵过程中，有大量酵母自溶，将细胞中的维生素释放出来，可成为人体维很好的来源。
人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。
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每升酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。 全文
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