因为选址的原因，很多小本创业的牛肉面馆店面很深，整体上给人一种空荡荡的感觉。这时候就需要从店面格局和座位安排上想一些办法了。首先，收银台更不能摆在店里头，而是应该安置在进店比较靠外的地方。对于顾客来说，进到店里就可以直接点好饭菜，打好票直接找座位等餐，简单、速度；对于店面来说，避免了顾客排队多时拥在本来就比较狭窄的过道上，影响上餐，而且在店面门口呈现出排队的火热场面，更容易吸引其他顾客的目光。另外，如果牛肉面馆里人手充足，在座位安排上也可以主动引导下。比如刚到饭点客流量刚上来，应该让已经点好饭菜的顾客坐的散一些，不要都集中坐在靠里或靠外的位置，太靠里了会让店外的人觉得店里很空，没有人气，太靠外又会让店外的人觉得已经坐满没有位子了，为了避免等待更长的时间，反而转向它家。

l料：牛杂：牛腩，牛筋，金钱肚，毛肚，牛腱各少许 卤料：生抽半杯，冰糖1大勺，老抽半杯，cao果一个，八角两个，xiao茴香一小勺，芫荽子一小勺，桂皮一块，shan奈凉快，丁香四颗，新会陈皮两片，白蔻两个，cao寇一个，豆蔻一个，新鲜姜片3-5片，葱结3个　 红油汤底：牛油两大勺，红油豆瓣酱2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料打粉(同上述牛肉卤料干香料)，姜片和末少许，牛肉卤汤若干 面条：碱水面 配菜：绿豆芽，香菜 做法： 1. 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。 2. 牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。 3. 加牛肉卤汤，加入牛腩牛筋牛腱小火继续熬半小时到一小时。 4. 金钱肚和毛肚切薄，加入红油汤底熬10分钟关火。 5. 碱水面头天用开水煮半熟捞起拌入麻油摊开放冷备用。 6. 绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。 7. 面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂，撒上葱花或者香菜就可以了。

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