一些专家认为在较温暖的环境中可得到较好的腌肉色。但是从产品的货架期、安全性和出品率考虑,通常在2-4℃下滚揉,当产品在8℃或更高温度下滚揉时,产品的结合力、出品率和切片性会明显下降。
滚揉机应柔和的推挤、提升、卷曲和摔落肉块以达到理想效果。设备应有反转功能,在卸料前滚揉循环的最后5分钟应反转,滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。 使用滚揉机时可以通过对转速和方向的把握来控制对肉的滚揉效果,那么,怎样来把握滚揉机的转速和方向呢? 滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。根据不同类型的产品,一般控制在8--12r/min。另外,滚揉机应柔和提升和摔落肉块,以达到较好的滚揉效果。滚揉机的运转不要连续进行,一般的方法是采取间歇滚揉的工艺,既让设备运行一段时间,再停一段时间,反复这样运行(中间让肉馅“休息”),直至达到预期的滚揉效果。设备若有反转功能,也可采取正—反—停间歇滚揉的工艺进行,主要是为了避免由于摩擦而引起的肉温上升,同时也使肉的结构组织不容易受到破1坏。
总的滚揉时间对产品的均匀性和标准化是很重要的。一旦采纳了一个可以生产出标准化产品的程序,这个程序或滚揉循环就应保持不变。
质量好的滚揉机哪里有?
诸城汇品机械他家是一家专业生产滚揉机的厂家,我已经实际考察过了,我看他家还有夹层煮锅,杀菌锅,盐水注射机,行星炒锅,还有那种自动煮锅,主要觉得他家产品质量很好,所以推荐跟大家,如果不放心你们也可以去考.. 全文
什么是行星炒锅?
行星炒锅zui大的特点就是搅拌的过程刮底刮边,360度无死角搅拌,使得即便是粘性物料也不会出现在粘锅糊锅的现象,因此如果要加工的是粘性物料,要选搅拌炒锅;比如带肉的酱料、粘稠的火锅底料、各种需要翻炒馅.. 全文
滚揉机为什么要抽真空
牛羊肉等肉制品在真空状态下滚揉能够让产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。同时在真空状态下物理组织膨松,有利于辅料的吸收,从而让制品的保水性得到提高,保持了肉质的鲜嫩度,也提高了出品率,让产品有更好的卖相.. 全文
盐水注射机有哪些功能?
以上是诸城市盐水注射机厂家汇品为您介绍的盐水注射机的功能,希望能给大家到了帮助,欢迎广大用户来电咨询。 全文
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