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问一下:纯粮酿酒为什么会有苦味? 还请不吝赐
  • 可能是酒曲用量过大,导致粮食中氨基酸在微生物作用下生成络醇,这种物质苦味较重;

  • 酒产生苦味的原因可能是原料,如果使用的粮食不好,是发霉的话,那么使用发霉后的粮食发酵做出来的酒会产生青霉素等有害菌造成白酒苦味;

  • 蒸酒是很重要的一个环节,如果蒸酒时火候过大,会将粮食中木质素带出来,导致酒苦,因此注意掐头去尾是很重要的过程。

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