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金华酿酒怎么控酸? 有谁可以回答一下吗?
  • 发酵的温度要注意下,如果发酵温度超过38度极易生酸,所以大家发酵的时候一定需要控制好温度;

  • 酒曲是酿成败很重要的一部分因素,酒曲质量很关键,一般糖化力和发酵力足够且匹配的酒曲更不容易生酸;相反如果酒曲质量不好,更容易产生酸味

  • 一般粮醅酸度在1.5-2.5g/L,而大曲丢糟则在3g/L左右,但不超过3,5g/L。一般白酒酸味过大可以注意糠壳,麸皮等辅料需要做清蒸处理,去除杂质;

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