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网友们请赐教!白酒酿酒发苦是什么原因?
  • 酒产生苦味的原因可能是原料,如果使用的粮食不好,是发霉的话,那么使用发霉后的粮食发酵做出来的酒会产生青霉素等有害菌造成白酒苦味;

  • 可能是酒曲用量过大,导致粮食中氨基酸在微生物作用下生成络醇,这种物质苦味较重;

  • 无非是三大因素,粮食,酒曲和蒸煮,如果图便宜购买的有部分的粮食有发霉迹象,那么蒸馏出酒时火候过大导致了所出的酒存在苦味、邪杂味是很正常的

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