你好！真空滚揉机工作原理是食品厂家用来生产肉食制品与低温火腿生产的主要加工设备，他的用途是将嫩化后的原料肉通过滚揉、按压和腌制，与辅料、添加剂等在真空状态下拌合均匀（备注：肉料在真空状态下呈现膨胀的状态）。 能将已经嫩化的原料肉中的蛋白质与盐水充分接触，加速了蛋白质的溶解和相互作用，以增加肉块与肉块之间的粘合力，并且可以使肉块发色，提高肉类嫩度与保持水性，提高肉块品质。 任何类型的滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节，也有一些具备正反转的时间控制，滚揉时的工作环境适宜温度为0～3℃。

你好!真空腌肉机是在机械容器真空状态下，真空滚揉机利用物理冲击的原理，让肉块在滚筒内上下翻动摔打，期间添入盐水等辅料，真空滚揉机从而达到按摩、腌渍作用，使肉均匀吸收腌渍，柔韧松软、味道鲜美，增强肉的结合力和保水性，提高产品的结着力及产品的弹性本机具有肺呼吸的功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小了往复运动，提高了肉组织结构，提高了切面效果，增加了出品率，可以增强保水性，提高产品内部结构

真空腌肉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到.、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、.能使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出口率高。真空滚揉机具有肺呼吸的功能，让产品在滚筒内膨胀，缩小了往复运动，提高了肉组织的结构，提高了切面效果。