1.选用不锈钢酒店厨房设备,清洁大方,安全环保2.坚持生熟分开的原则。为了有效地防止食品加工过程中出现交叉污染事故，对熟食品的加工要做到五专，即专人操作，专用制作工具，专用的储藏设备和专用的消毒设施、设备。3.符合厨房生产流程的原则。厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品(售卖)，餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。4.冷热分开、干湿分开的原则。厨房中原料加工地点必须和烹调区域分开。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在一定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加速原材料变质的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食品原料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类原料忌潮shi，鲜活类原料忌干燥。5.方便、安全的原则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

验收合格条件如下：a货物技术参数与采购合同一致，性能指标达到规定的标准。b货物设备技术资料、装箱单、合格证等资料齐全。c在货物使用期间所出现的问题得到解决，并能继续正常使用。d在规定时间内完成交货并验收，并经采购人确认。

酒店厨房设备的保养方法：1.市场对酒店厨房设备清理(每2个月至少1次)。清理冷柜时先切断电源，再用中性的清洗剂和水轻轻地擦洗，然后蘸清水将清洗剂擦去。2.不能洗衣粉、活着去污粉、还有滑石粉、以及碱性洗涤剂、天纳水、佛水、油类、刷子等清洗摆设柜。3.柜子长时间不用，需要拔下电源，将箱内清理干净，待箱内充沛干燥后，将箱门关好。4.新购买或搬运后的五酒店厨房设备应静置2小时后再开机。