在食品速冻过程中，食品组织内冰结晶的大小与分布情况对食品的质量有大的影响。在慢速速冻过程中，细胞外的水分先结晶，造成细胞外溶液浓度增大，细胞内的水分不断渗透到细胞外并继续凝固，后在细胞外空间形成较大的冰晶。细胞受冰晶挤压产生变形，破坏食品的组织结构，解冻后汁液流失大，不能保持食品的原有外观和鲜度，质量会下降。因此，若能使食品快速，以短时间内通过结晶区，在食品组织中形成均匀分布的细小结晶，对组织结构破坏程度将大大降低，解冻后的食品基本能保持原有的色、香、味。 1、速冻让食品快速，快速通过冰晶生长带，不破坏细胞壁，不流失组织液，保持食品原色、原味、原质； 2、速冻不流失食品汁液，不影响到解冻食品的色泽、口感以及营养等特性，营养素及天然色素不会随食品汁液流失；特别是果蔬类食品；根据对冷冻草莓产品进行冷冻工艺口感质地破坏性测试的相关研究表明，适用低温速冻时，草莓保持了较高的紧密质地。 3、速冻不损失水分，减少食品速冻过程的表面干耗和脱水，几乎不损失重量；

隧道速冻机是一种结构较为简单的速冻装置。根据输送带的不同，可分为隧道网带速冻机和隧道板带速冻机。 网带速冻机主要适合于海产品，禽肉，蔬菜，水果，面食，乳制品等食品的速冻加工。速冻量100kg/h~3000kg/h。结构简单，运行方便，使用寿命长。采用进口设备和不锈簧丝压制而成，表面平整，可根据要求选择网带宽度。根据产量要求可选用单、双板带组合。采用水冲霜，保证清洁卫生。

可维护性：引用HACCP卫生安全理念，采用整体升降式设计，方便清洗也方便检修，360度无死角卫生清洗，方便客户随时完整的清洗设备机体及输送网带。设备整体结构均未SUS304不锈钢构成，经久耐用，不腐蚀。液氮控制阀采用进口品牌，经久耐用，且设计为易于拆卸的快接式接口。底部带聚水沟及排水管，方便排出清洗后的废水。 设备优点： 1.采用双面不锈钢聚氨酯隔热板，保温效果好，库门为双层密封并带有电加热，有效防止解冻。 2.蒸发器吹风方式采用导风式，螺旋塔和蒸发器外围的挡风板设计成对称的，与保温库体共同构成合理对称流畅的导风风道，保证网带任何不同位置风势均匀，使得冻品得到的换热效果，冻品能耗低。 3.控制系统 ：螺旋传动，网带传送速度变频可调，电控柜门，库内温度数字显示，设备运行稳定，性价比高。