鸡胸肉去皮洗净，用厨房纸吸干水分。剔除表面筋膜，脂肪。如图上所示，鸡胸肉的纹路呈南北纵向，那么我们把菜刀稍微斜30度左右下刀，将鸡脯肉切成0.5厘米宽的片状。切片后的鸡肉，清晰可见斜纵向的肌肉纹理。再把片状肉按照同样的斜切法切成条状。加入盐，五香粉，白胡椒粉，料酒，抓匀后再加入一小勺油，抓匀，腌1个小时。准备生粉，面包糠，打散的鸡蛋液。首先把鸡柳裹上一层薄薄的生粉，裹匀。再均匀沾满鸡蛋液。最后放入面包糠中滚一下，抖抖掉散落的面包屑。依次把剩下的鸡柳也处理好。热一小锅油，油温7成热时转小火。分散的放入裹好面包糠的鸡柳，保持小火炸至浮起，表面呈现诱人的金黄色。这里我算了一下，从下锅到捞出大约2分钟，作为参考，但不建议炸太长时间，鸡肉太老不好吃。捞出沥干油，趁热撒上孜然和辣椒，用小签子戳着吃，好美味。

粉蒸鸡柳 ①糯米分别用红曲米、紫米、菠菜叶汁及清水浸泡四小时以上，加盐， 胡椒粉稍腌； ②猪绞肉加调味料顺一方向调到起劲，加入虾仁丁及马蹄丁，摔打到粘稠； ③用手挤出小丸子， 分别粘上彩色糯米 ，小心放入抹了油的盘中， 入开水锅大火蒸8分钟 ，熄火，静候两分钟后出笼屉，改盘上桌， 乘热享用。

1、将鸡胸肉解冻待用。2、鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。3、准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，香精0.2㎏，香精0.01㎏搅拌均匀待用。　4、将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。5、将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。6、将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。技巧：其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：1、香辣风味加辣椒粉 1㎏2、孜然味加孜然粉 1.5㎏3、咖喱味加入咖喱粉 0.5㎏4、也可散辣椒粉或涂番茄酱一并食用。