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青梅有哪些做法 有谁可以回答一下吗?
  • 青梅制作脆梅的方法,主要由以下步骤完成:一)青梅鲜果,分检,清洗备用;二)将青梅浸泡于含重量百分比0.01-0.05%的焦亚硫酸钠水溶液中,密闭,浸泡20天至360天;三)取出青梅,用净水清洗后,刺孔机刺孔直达核部位;四)缸内,青梅与白糖混合,腌制1天,梅糖重量比为:青梅∶白糖=1∶0.1-0.35;五)加入纯净水至缸内浸没青梅,浸泡30-360天;六)滤出青梅即为脆梅。

  • 青梅600克,盐80克,红紫苏叶40克,糖350克。制法: (1)青梅洗净,浸泡冷水中一夜,取出后沥干。(2)将青梅与盐一起放入容器中,用重物压出苦涩的汁,然后用清水浸泡、清洗去盐涩,再晒干至皱。(3)将紫苏叶洗净,用盐6克搓揉数下。(4)将糖与做法2)之青梅干以一层梅干一层糖的方式相间入罐,表面放入紫苏叶,再盖上胶膜并封罐,腌至3周即完成。加工腌梅的做法青梅腌到一个半月左右就会浮在水面,这时果肉用来做脆而不腻的咸菜或凉拌菜,而泡腌梅汁拿来做肉和生鱼的沙司可祛除其特有的腥味。

  • 梅子不要洗,保持干燥状态,并去除蒂头。用盐巴大力搓揉梅子,去除苦涩味。杀青完成的梅子:颜色更深、表面出水、果肉有点软化。静置5分钟,再用工具把每个梅子都敲出裂缝,泡水静置1~2小时,让梅子出苦水。将梅子装入另一大器皿,稍微泡水,再重复用水将盐巴洗干净。洗好的梅子要脱水至非常干。糖与水加热融化后,完全放凉 冷藏2~3天就可以食用了。

主营业务:青梅产业

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