【太原勃大泰欣】人们在发展食品生产和食品加工的同时,食品保鲜受到高度重视。为达到食品防腐、保鲜,延长食品保质期和货架期的目的,人们采用了各种保鲜技术,如冷藏、辐照等。但方便和经济的技术是采用脱氧剂保存等方法。
【太原勃大泰欣】氧气是引起食品变质的重要因素之一。食品中有许多组分都与氧的存在密切相关。从生化角度看,脂肪遇氧会氧化哈败,维生素和多种氨基酸会失去营养价值,氧还会使不稳定色素变色或褪色;从微生物角度看,大部分的微生物都会在有氧的环境中良好生长,即使氧的含量在包装环境中低至2~3% ,大部分的需氧菌和兼性厌氧仍能生长,生化反应也仍会进行。
【太原勃大泰欣】除了铁系脱氧剂,酶系脱氧剂应用也很广。酶系脱氧剂对pH、Aw、盐含量、温度和其他因素的变化都很敏感,在反应时还需水的参与,因此,在低水分含量的食品中应用效果不好。但在瓶装啤酒或白酒饮料中,这种脱氧剂可直接做成小袋,放入瓶盖内。另外,也可将酶系固定在聚丙或聚乙烯膜上。
加氢除氧工艺介绍?有人知道吗?
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