除人工栽培食用菌外,我国还大力发展了以灵芝、茯苓等为代表的药用菌产业和以松茸、牛肝菌、块菌、羊肚菌等为代表的食用菌产业。仅松茸一项,2003年出口创汇就达5,000多万美元 。 近年来,中国食用菌产业在增加产量的同时,更加注重提高质量、保证安全,食用菌生产开始从数量增长型向质量效益型转变。在产品结构上,发展优势产品,开发珍稀品;在生产技术上,向机械化、集约化方向发展,提高劳动效率和产品质量;在生产经营上,坚持走精深加工的道路,提高综合效益;在产品流通上,发展专业批发市场,在大中城市建立配送中心和连锁店,使小包装鲜菇直接进入超市柜台。
据统计,2009年全国食用菌产量达到1800万t,占全球产量的70%,总产值在全国植业中仅次于粮、棉、油、果、菜,居第六位,占全球总产值的70%以上,产值800个亿,出口创汇15亿美元,综合产值达1600个亿(含餐饮及深加工),安置和转移农村富裕劳动力、矿区失地农民、林区转产工人3000万人。食用菌生产是我国农林经济中具有较强活力的新兴产业,也成为贫困地区农民脱贫致富的重要途径。
食用菌业,狭义是指食用菌采集、培育、植业,广义上包括以食用菌为生产对象的食用植业、食用菌精加工业、食用菌流通贸易等系列产业。 我国的农业分三大领域:植物——植业、动物——养殖业和菌物——食用菌栽培业。近年来在大农业理论中,植业称为“绿色农业”,海水养殖业称为“蓝色农业”,而食用菌则属于“白色农业”。
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