炒制案例1. 菜籽:菜籽入锅烘炒,当锅内冒青烟时,用小火炒至菜籽碾开呈深黄色便可出锅2. 芝麻:芝麻入锅炒至变圆发涨碾开后呈黄色且有油质渗出,扬几遍,没有黑烟可以榨油。3. 花生:花生如果炒至稍微发黄出锅趁热入榨,油呈黄白色,饼大片或长条状。
1. 芝麻:入榨前将籽炒呈咖啡色为佳,(观察仁色用手把皮捏开),有爆裂现象,炒籽时保持两头小火,中间大火。入榨温度140-150℃,水份1-1.2%,饼为长条形状。 2. 菜籽:先用大火猛炒至菜籽烫手,有爆炸响声为止,再转用小火炒至菜籽捏开呈棕红色,入榨时菜籽温度120-130℃,水份1-1.5%,饼厚0.8-1.5mm,呈小片状,棕红色。
电炒烘干机采用滚筒卧式结构,滚筒加热均匀,并有保温功能,自动旋转、自动翻炒、自动出锅,工作时滚筒不停地旋转,使炒货油料上下、左右、前后进行翻炒。炒料进锅出锅都方便,按动正反转开关,电机便带动滚筒反转,炒料就会自动出锅,省事不费力,干净又卫生。
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