（四）生香作用
大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的氨基酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。
大曲工艺流程
原料─→计量─→润料─→拌和─→粉碎─→加水拌和踩曲─→入房卧曲─→入房管理─→拉房─→顺房─→合房上架─→翻曲调温─→集火倒房─→出曲分级储存。
浓香型白酒，是大曲酒中的一朵奇葩，以窖香浓郁、绵软甘冽，香味协调，尾净余长深得国人的喜爱。
4.过滤设备：将蒸出的酒经过过滤设备过滤催陈杂味就可以出售了。
5.储酒坛：小酒坊储存白酒优选土陶酒坛，土陶酒坛可以使白酒中物质的反应，储存时间越长，酒质越香。
清香型白酒的发酵容器常用陶缸、砖池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸较为理想，一般每口缸体积0.5V,盛装高粱1501^左右。
在发酵室内将缸埋在地下泥土中，缸口与地面平齐，俗称地缸。每次发酵之前须用水清洗后再用花椒水杀菌，对于其产品清香纯正的风格有着重要的作用。
红薯、马铃薯、木薯：蛋白质含量过少，果胶质含量过高，影响白酒口感，应注意排除杂质，尽量降低白酒中的含量。
高粱：淀粉含量较高，易于发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，促进各种香味物质的生成，香正甘冽，胜于其他粮食酒。
酿酒粮食的“百花齐放”局面让酿酒者可以根据当地的喜好来选择主要酿酒的原粮，不同的粮食酒有不同的口感。
酿酒设备对于酒行业来说是非常重要的，要想保证酿酒设备产品质量，减少故障的发生，维持其原有的工作能力，就要做好酿酒设备的维护保养，只有平时对其好好维护保养，就能减少酿酒设备维修所带来的损失，从而能够为制酒厂家或作坊带来更多的利益。
维护比修理更重要
维护是对正常运行的生产设备进行定期或不定期的保养检查，其目的是保证生产设备不发生或少发生故障。而修理则是对已发生故障的生产设备进行修复，目的是使其恢复原有功能，保证生产设备正常运转。
以上信息由专业从事压曲机哪里可以买到的双狮粮油机械于2025/5/1 21:13:24发布
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