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烟台卤牛肉火锅加盟店哪个比较好「牛好牛」

来源:牛好牛 更新时间:2021-03-08 05:32:41

以下是烟台卤牛肉火锅加盟店哪个比较好「牛好牛」的详细介绍内容:

烟台卤牛肉火锅加盟店哪个比较好「牛好牛」[牛好牛0ae920c]

猪猪提示

1 焯水前先在牛肉上划几个口子,这样里面的脏水容易出来,卤制的时候也容易入味。

2 盐和酱油的用量根据老卤的咸味和色泽增减。

3 卤牛肉好选用牛腱肉,有些牛筋在里面口感比较好。

4 牛肉一定要完全晾凉的再切,这样会比较好看,我觉得在冰箱里冷藏一夜以后再切是好的了,我是晾凉就切了,表面不太光滑。一直以来都喜欢卤些牛肉放放在冰箱里冷冻。卤水的保养:1、每当卤完一次卤水,将所有卤味取出,卤料则丢掉,剩下的卤水用汤渣袋过滤两次,保证汤无杂质。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。

70年练就酱货绝活

“闫记酱牛肉”“好吃”在哪呢?鲜而不腻,湿而不透,筋而不硬,烂而不散……说起它的好,还是销售量有发言权。淡季每天能销售二三百斤,到了端午节、中秋节、春节这样的盛大节日,为了让更多顾客买到酱牛肉,不但要提前预订,还要采取限购措施。另起锅,下生油烧热,煸辣椒,蒜泥,起香后倒入部分原汤,放盐适量,离火投入牛肉条浸制,汤稍冷却后,撒入香菜段。这景象很难让人想象来自一家没有连锁、没有分店的小作坊。

闫老的一手好厨艺,是从11岁时开始练就的。那还是在解放前,大户人家经常在家里办酒宴,孩提时的闫老开始跟随父亲出外台做饭。当时“闫记”美食在天穆村已小有名气,闫老的爷爷,是闫记酱货的开创者,他是第三代传人。到16岁,闫老已经可以独当一面。猪耳朵、猪面肉:个人**爱,记得要去毛去干净,并且焯水后要洗干净,这玩意脏东西比较多,小火10分钟后即可关火,进行冷卤入味,不然就不弹牙了。那时的他,除了酱货,炒菜、包子、焖饼也都是拿手绝活。解放后,他还在食堂做过炒菜师傅。1985年,他在天穆村食品街正式开了一家“闫记酱货店”,这一干就是近30年。凭着一手绝活和上好的人缘,他小店的顾客总是里三层外三层。除了来自本市的食客,还吸引了北京、哈尔滨、河北等来自全国各地的朋友,更有不少东南亚mu斯林慕名前来品尝。

酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析:

卤水配方(原料以50斤牛肉为例)

白豆蔻20克(色白黄,有油性,有点辣,味较柔和),肉豆l蔻30克(又叫红豆蔻,颜色较深,味更辣,二者均有去腥、增香、除异味的作用),草l果25克(用刀切开,剥出肉不用,只用外皮),20克,白l芷50克(用量较大,用来除去肉的腥膻味,以增加原料回甜香味),砂仁35克,筚菝30克,桂皮150克(以肉l桂为佳),甘l草60克,花椒30克,香叶25克,罗汉果2个,丁香8克,蛤l蚧2只,八角15克,香茅草35克,茴香40克,陈皮25克。想吃的时候解冻了可以当凉菜,蘸汁或者凉拌都很美味,又或者和土豆一起红烧,卤熟的牛肉煮起来就很快啦,不用为了一盘土豆牛肉等上2个小时了。

以上信息由专业从事卤牛肉火锅加盟店的牛好牛于2021/3/8 5:32:41发布

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